Evo nekoliko savjeta koji nama domaćicama mogu pomoći u svakom trenutku
Evo kako je svestrana upotreba aluminijaste folije:
— na pečeno meso mozete staviti aluminijastu foliju,
pa se meso neće posušiti,
— tijesto, koje se za vrijeme pečenja rado razide, ogradite dvojnom trakom
aluminijaste folije,
— torte i slatkise, koji su po vrhu vec dovoljno peceni a iznutra su jos sirovi,
pokrijte za vrijeme pecenja aluminijastom folijom pa vam se po vrhu nece
sazgati,
— narezani slatkisi ostat ce vam duze vremena svjezi i socni ako ih umotate
u aluminijastu foliju.
Opći savjeti za temperaturu pečenja:
— na temperaturi od 100° C pecite razlicite poljupce i druge kolace od
bjelanjka; na toj se temperaturi pecivo vise susi negoli pece,
— na 160° C — na niskoj temperaturi — pecite razlicite makrone (sitno
pecivo s bademima, lesnjacima i si.),
— na temperaturi od 180—200° C — na srednjoj temperaturi — pecite
visoke slatkise koji moraju biti dobro prepeceni, npr. kuglofe,
— na temperaturi od 200—220° C — na jacoj srednjoj temperaturi — pecite
struce, savijace, torte, slatkise u pravokutnim i visokim modelima,
vocne kolace i sitno pecivo sa maslacem,
— na temperaturi od 220—260° C — na jakoj temperaturi — pecite tijesto
sa maslacem, tijesto sa sirom i maslacem itd.; na nizoj temperaturi
lijepo se ispeku biskviti i biskvitne rulade.
Krema za nadjeve razlicitih slatkisa koje pripremate s pudingom — tako zvane
lake kreme — nece se usiriti ako u nju umijesate maslac i kuhani puding iste
temperature. Kuhan puding treba za vrijeme hladenja cesto puta promijesati,
tako da mu se po vrhu ne napravi kožica.
Mljeveno meso (za odreske) ili riba se za vrijeme pecenja cesto prilijepe za
dno posude. To cete sprijeciti tako da posudu odmah, cim stavite u nju jelo,
brzo pomicete amo i tamo. Na jelu ce nastati tanka korica, pa se vise nece
prilijepiti uz dno.
Žlicnjaci od griza, ako dugo stoje, upit ce u sebe mnogo juhe, pa je zato bolje
da ih stavite u juhu neposredno prije serviranja.
Kvaseno tijesto, koje namjeravate prziti, upit ce mnogo manje masnoce ako
mu za vrijeme mijesenja stavite na svaki pola kilograma brasna po jednu zlicicu
praska za pecivo.
Kakao, a i prasak za puding, cesto se za vrijeme mijesanja sa tekucinom
zgrudnu. To cete sprijeciti tako sto cete u suh kakao ili puding umijesati malo
secera i tek zatim postepeno dolivati tekucinu.
Karfiol ce za vrijeme kuhanja ostati bjelji ako u vodu stavite malo mlijeka.
Prije kuhanja karfiol stavite na neko vrijeme u hladnu i slanu vodu
tako da izadu eventualni kukci. Glavica ce biti prije mekana ako ju unakrsno malo
prerezete.
Usirena majoneza postat ce opet glatka i gusta ako joj kap po kap dodate dvije
zlicice vreloga octa. Ocat doista mora biti vreo, a mijesati morate tako da
zahvatite sto vise mase.
Bademe cete s lakocom oljustiti tako da ih poparite vrucom vodom, pa ih onda
ostavite u vodi nekoliko minuta. Uhvatite zatim badem za bademom sa dva
prsta i oljustite ljuske.
Prije no sto servirate voce, brizno ga operite, po mogucnosti toplom vodom
(tvrdo voce), tako da unistite bakterije i odstranite ostatke kemijskog skrop-
ljenja.
Rižu prije kuhanja dobro i brzo operite. Zatim je stresite na cjedilo iii na sito,
pa je stavite pod mlaz tekuce vode. Ispirajte je tako dugo dok voda, sto protice
kroz rizu, ne postane sasvim cista.
Juha od mesa bit ce ukusnija i Ijepse boje ako joj dodate proprzeno i narezano
korijenje i kosti.
Vrhnje koje namjeravate utuci cuvajte do upotrebe na tamnom i hladnom mjestu.
Ohladena mora biti i metlica za tucenje. U pocetku tucite polako, a onda
sve brze. Secer u vrhnje utucite sasvim na kraju. Dodajte u secer omot ili dva
vanilina.
Razvaljano tijesto lijepo cete sa stola prenijeti na tepsiju ako ga navijete na
brasnom posutu valjacu, pa ga onda odvijete na tepsiji.
Vinski preljev za kolace vrlo brzo se splasne. Vratit cete mu prvotnu pjenastu
prostorninu ako ga ponovno istucete iznad pare.
Salatu perite u velikim kolicinama vode i mijenjajte je toiiko puta dok salata
ne bude sasvim cista. Zatim je dobro osusite i tek zatim je pripremite za jelo. —
Salatu cete najbrze osusiti tako da je blago zavijete u suh ubrus ili da je u
zicanoj i zatvorenoj kosarici zavrtite nekoliko puta. — Ako su listovi salate
mokri, ulje ce se tesko za njih prihvatiti.
Leća ce dobiti posebno pikantni okus ako joj pod kraj kuhanja dodate zliCicu
senfa.
Sparoge treba guliti u smjeru od glavice (vrsica) prema dolje. Do upotrebe ih
stavite u hladnu vodu, tako da ne oksidiraju.
Voda u kojoj kuhate tjesteninu nece prekipjeti ako u nju stavite zlicicu maslaca.
Kuhan puding mora se ohladivati u nepokrivenoj posudi.
Kuhane okruglice od kvasena tijesta odmah probodite vilicom i malo ih razderite,
cim ste ih izvadili iz vruce vode. Na taj se nacin nece splasnuti.
Žele, aspik i druge razlicite hladetine lakse cete izvaditi iz modela, ako ih
zajedno s modelom za hip uronite u vrelu vodu.
Iznutrica sadrzi mnogo bjelancevina, pa se zato brzo pocinje kvariti. Upotrebiti
je morate sto prije, a osim toga, dok je svjeza, mnogo je okusnija.
Suho voce, suhe gljive i razlicite posusene zacine u liscu drzite u vrecicama
od rijetke tkanine, koja propusta zrak.
Kobasice i krvavice za vrijeme pecenja nece puci ako ih prije pecenja na kratko
vrijeme stavite u vodu, kojoj je temperatura malo ispod vrelista.
Možete i mjeriti umjesto da važete
U svakoj kuhinji treba da bude i mjerica — posuda za mjerenje. Njome cete
odmjeriti tekucine, ali isto tako i brasno, secer itd. Za mjerenje su isto tako
upotrebljive i zlice, pa zato navodimo tezine onih namirnica koje se najcesce
upotrebljavaju, a koje se mogu izmjeriti i zlicom:
1 do ruba napunjena zlica svjezeg maslaca 30 g
1 do ruba napunjena zlica margarina 30 g
1 do ruba napunjena zlica rize 10 g
1 do ruba napunjena zlica griza 15 g
1 do ruba napunjena zlica brasna 10 g
1 do ruba napunjena zlica zobenih pahuljica 15 g
1 do ruba napunjena zlica secera 15 g
1 do ruba napunjena zlica naribanog sira 7g
1 do ruba napunjena zlicica praska za pecivo 3g
10—12 zlica tekucine 1/8 I
